Marianna Suárez d’Alessandro
Marianna Suárez d’Alessandro | El Celler de Can Roca*** Girona, España
Biografía
Marianna Suárez d’Alessandro es una de las maîtres de El Celler de Can Roca, donde desarrolla su trayectoria profesional desde 2009. Formada en la Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona, realizó sus prácticas en el restaurante y se incorporó posteriormente al equipo de sala como camarera. Desde 2016 forma parte del grupo de maîtres del restaurante, participando en la coordinación y cohesión del equipo de sala.Su trabajo está vinculado a una concepción de la hostelería en la que el servicio y la cocina forman parte de un mismo proyecto. En El Celler, la sala tiene un papel fundamental en la relación con el comensal y en la construcción del conjunto de la propuesta gastronómica. Su trayectoria también ha estado relacionada con el mundo del café y con iniciativas vinculadas al producto y la gastronomía.
El Celler de Can Roca, dirigido por los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca, cuenta actualmente con tres estrellas Michelin. Su recorrido profesional dentro del restaurante le ha permitido participar en la evolución de uno de los equipos de sala más reconocidos de la gastronomía, en un entorno donde la formación, el trabajo en equipo y la atención al detalle forman parte esencial del servicio.
Sesiones
11:45h
Ponencia |
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La sala
El poder de la sala
Abel Valverde
Desde 1911*
Responsable de Sala
Ponente
Laura Dorado
Baya Talent
Project Manager de Talento y RRHH
Ponente
Joan Carles Ibáñez
Lasarte***
Responsable de Sala
Ponente
Marianna Suárez d'Alessandro
El Celler de Can Roca***
Maître
Ponente
Pere Monje
Via Veneto*
Director
Ponente
Denisse Espinoza
Barro*
Responsable de Sala
Ponente
Gemma López
Suru
Responsable de Sala
Ponente