Lluis Roger
Lluis Roger | BCN Taste & Tradition Houston, Estats Units d'AmericaBiografia
Lluís Roger és el xef de BCN Taste & Tradition, restaurant de Houston dedicat a la cuina espanyola contemporània. Format a l’Escola d’Hostaleria Hofmann de Barcelona, va completar els seus estudis amb unes pràctiques a elBulli amb Ferran Adrià, una etapa que va influir en la seva manera d’entendre la cuina i de combinar la tradició amb la creativitat.Després del seu pas per elBulli, Roger va ampliar la seva experiència treballant en diferents destinacions i cuines. Entre aquestes, Fragata i El Cafè de l’Acadèmia, a Barcelona, i l’Hotel Ra, on va estar al capdavant de la partida de pastisseria. Abans de traslladar-se als Estats Units va ser xef executiu de Mas Anglada, a l’Empordà, on va treballar amb productes de la zona i va compaginar la seva activitat a la cuina amb la docència a l’Aula Gastronòmica de l’Empordà.
El 2014 va obrir BCN Taste & Tradition juntament amb Ignacio Torras, amb l’objectiu d’apropar a Houston una cuina espanyola allunyada de tòpics i basada en la tradició i el producte. La seva proposta reuneix referències de diferents regions espanyoles i presta especial atenció a ingredients procedents d’Espanya, combinant receptes tradicionals amb una interpretació contemporània.
BCN Taste & Tradition compta actualment amb una estrella Michelin. Roger també està al capdavant de MAD, un projecte de cuina espanyola de caràcter més informal que va obrir a Houston el 2019.
Sessions
16:15h
Ponència |
.
Cuina espanyola al mon
![Lluis Roger]()
Cuina espanyola contemporània a Houston
Lluis Roger
BCN Taste & Tradition
Xef
Ponent