Lluis Roger
Lluis Roger | BCN Taste & Tradition Houston, Estados Unidos de AméricaBiografía
Lluís Roger es el chef de BCN Taste & Tradition, restaurante de Houston dedicado a la cocina española contemporánea. Formado en la Escola d’Hostaleria Hofmann de Barcelona, completó sus estudios con unas prácticas en elBulli junto a Ferran Adrià, una etapa que influyó en su manera de entender la cocina y de combinar la tradición con la creatividad.Tras su paso por elBulli, Roger amplió su experiencia trabajando en distintos destinos y cocinas. Entre ellos, Fragata y El Cafè de l’Acadèmia, en Barcelona, y el Hotel Ra, donde estuvo al frente de la partida de pastelería. Antes de trasladarse a Estados Unidos fue chef ejecutivo de Mas Anglada, en el Empordà, donde trabajó con productos de la zona y compaginó su actividad en cocina con la docencia en el Aula Gastronòmica de l’Empordà.
En 2014 abrió BCN Taste & Tradition junto a Ignacio Torras, con el objetivo de acercar a Houston una cocina española alejada de tópicos y basada en la tradición y el producto. Su propuesta reúne referencias de distintas regiones españolas y presta especial atención a ingredientes procedentes de España, combinando recetas tradicionales con una interpretación contemporánea.
BCN Taste & Tradition cuenta actualmente con una estrella Michelin. Roger también está al frente de MAD, un proyecto de cocina española de carácter más informal que abrió en Houston en 2019.
Sesiones
16:15h
Ponencia |
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Cocina española en el mundo
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Cocina española contemporánea en Houston
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