João Kather
João Kather | Tetsu Madrid, Espanya
Biografia
João Kather és xef i, juntament amb Miguel de Aguilar, fundador de Tetsu, restaurant obert a Madrid el 2025. D’origen brasiler, es va formar al MOM Culinary Institute, on va conèixer Aguilar i Sergio Tamayo. Durant la seva formació també va passar per El Celler de Can Roca, abans d’emprendre el seu propi projecte amb Aguilar.A Tetsu, Kather desenvolupa una cuina d’inspiració japonesa al voltant de la planxa, combinant tècniques asiàtiques amb producte i referències de la cuina espanyola i mediterrània. La proposta es desenvolupa davant d’una barra, on els comensals segueixen de prop la feina dels cuiners, i s’articula a través d’una carta canviant i diferents menús omakase.
La seva trajectòria està vinculada des d’una etapa primerenca a la creació i el desenvolupament de Tetsu, un projecte en què treballa amb Aguilar i Tamayo per desenvolupar una proposta pròpia a partir de la tècnica, el producte i la relació directa amb el comensal.
Sessions
13:30h
Ponència amb degustació |
.
La barra gastronòmica
Ànima mediterrània, essència oriental
João Kather
Tetsu
Xef
Ponent
Miguel De Aguilar
Tetsu
Xef
Ponent
Sergio Tamayo
Tetsu
Xef
Ponent
Mònica Ramírez
Periodista
Presentadora