João Kather
João Kather | Tetsu Madrid, España
Biografía
João Kather es chef y, junto a Miguel de Aguilar, fundador de Tetsu, restaurante abierto en Madrid en 2025. De origen brasileño, se formó en el MOM Culinary Institute, donde conoció a Aguilar y Sergio Tamayo. Durante su formación pasó también por El Celler de Can Roca, antes de emprender junto a Aguilar su propio proyecto.En Tetsu, Kather desarrolla una cocina de inspiración japonesa en torno a la plancha, combinando técnicas asiáticas con producto y referencias de la cocina española y mediterránea. La propuesta se desarrolla frente a una barra, donde los comensales siguen de cerca el trabajo de los cocineros, y se articula a través de una carta cambiante y diferentes menús omakase.
Su trayectoria está ligada desde una etapa temprana a la creación y desarrollo de Tetsu, un proyecto en el que trabaja junto a Aguilar y Tamayo para desarrollar una propuesta propia a partir de la técnica, el producto y la relación directa con el comensal
Sesiones
13:30h
Ponencia con degustación |
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La barra gastronómica
Alma mediterránea, esencia oriental
João Kather
Tetsu
Chef
Ponente
Miguel De Aguilar
Tetsu
Chef
Ponente
Sergio Tamayo
Tetsu
Chef
Ponente