Gemma López
Gemma López | Suru Barcelona, Espanya
Biografia
Gemma López forma part de l’equip fundador de Suru, a Barcelona, juntament amb Carles Morote i Sergi Puig. Al restaurant està al capdavant de la sala i desenvolupa, a més, diferents tasques vinculades a la gestió del projecte, la comptabilitat, la pastisseria i el disseny.El seu perfil polivalent es reflecteix en la manera de treballar de Suru, un projecte de petit format en què les diferents àrees estan estretament connectades. López concedeix una importància especial al concepte d’hospitalitat i a la cura de les persones, tant en la relació amb els clients com en la feina quotidiana amb l’equip.
Abans de posar en marxa Suru, els tres socis havien coincidit professionalment a Gresca. Des de l’obertura del restaurant, López ha participat en la construcció d’un projecte en què la sala ocupa un lloc central i en què el tracte proper i la cura dels detalls formen part de la seva manera d’entendre l’ofici.
La seva trajectòria representa, a més, un perfil cada vegada més transversal dins de la restauració, en què les funcions de sala es combinen amb la gestió i amb altres àrees necessàries per desenvolupar i mantenir un projecte gastronòmic.
Suru va ser un dels finalistes del Premi Cuiner Gastronomic Forum Barcelona 2023.
Sessions
11:45h
Ponència |
.
La sala
El poder de la sala
Abel Valverde
Desde 1911*
Responsable de Sala
Ponent
Laura Dorado
Baya Talent
Project Manager de Talent i RRHH
Ponent
Joan Carles Ibáñez
Lasarte***
Responsable de Sala
Ponent
Pere Monje
Via Veneto*
Director
Ponent
Denisse Espinoza
Barro*
Responsable de Sala
Ponent
Francesca Baccon
Quique Dacosta Restaurante ***
Responsable de Sala
Ponent
Gemma López
Suru
Responsable de Sala
Ponent