Denisse Espinoza
Denisse Espinoza | Barro* Ávila, Espanya
Biografia
Denisse Espinoza és la cap de sala de Barro, restaurant de Carlos Casillas a Àvila. Formada en Psicologia, desenvolupa la seva feina des d’una mirada especialment centrada en les persones, l’equip i la cura del servei.A Barro lidera l’equip de sala, té cura del ritme de cada servei i presta atenció als detalls que poden millorar l’atenció al comensal. La seva formació li aporta una sensibilitat particular per comprendre les necessitats de qui seu a taula i anticipar-se a les diferents situacions que poden sorgir durant el servei.
La seva manera d’entendre la sala combina atenció, exigència i discreció. La cura de l’equip i la recerca constant de millores formen part de la seva feina quotidiana, juntament amb un profund vincle amb l’ofici de l’hostaleria. Barro, que actualment compta amb una estrella Michelin, desenvolupa una cuina vinculada al territori i al producte local.
Sessions
11:45h
Ponència |
.
La sala
El poder de la sala
Abel Valverde
Desde 1911*
Responsable de Sala
Ponent
Laura Dorado
Baya Talent
Project Manager de Talent i RRHH
Ponent
Joan Carles Ibáñez
Lasarte***
Responsable de Sala
Ponent
Pere Monje
Via Veneto*
Director
Ponent
Denisse Espinoza
Barro*
Responsable de Sala
Ponent
Francesca Baccon
Quique Dacosta Restaurante ***
Responsable de Sala
Ponent
Gemma López
Suru
Responsable de Sala
Ponent