Denisse Espinoza
Denisse Espinoza | Barro* Ávila, España
Biografía
Denisse Espinoza es la jefa de sala de Barro, restaurante de Carlos Casillas en Ávila. Formada en Psicología, desarrolla su trabajo desde una mirada especialmente centrada en las personas, el equipo y el cuidado del servicio.En Barro lidera el equipo de sala, cuida el ritmo de cada servicio y presta atención a los detalles que pueden mejorar la atención al comensal. Su formación le aporta una sensibilidad particular para comprender las necesidades de quienes se sientan a la mesa y anticiparse a las diferentes situaciones que pueden surgir durante el servicio.
Su manera de entender la sala combina atención, exigencia y discreción. El cuidado del equipo y la búsqueda constante de mejoras forman parte de su trabajo cotidiano, junto con un profundo vínculo con el oficio de la hostelería. Barro, que cuenta actualmente con una estrella Michelin, desarrolla una cocina vinculada al territorio y al producto local.
Sesiones
11:45h
Ponencia |
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La sala
El poder de la sala
Abel Valverde
Desde 1911*
Responsable de Sala
Ponente
Laura Dorado
Baya Talent
Project Manager de Talento y RRHH
Ponente
Joan Carles Ibáñez
Lasarte***
Responsable de Sala
Ponente
Pere Monje
Via Veneto*
Director
Ponente
Denisse Espinoza
Barro*
Responsable de Sala
Ponente
Francesca Baccon
Quique Dacosta Restaurante ***
Responsable de Sala
Ponente
Gemma López
Suru
Responsable de Sala
Ponente