Carme Gasull

11:00h

Presentación | .

¿Por qué tenemos la mejor cocina del mundo? Catalunya, Regió Mundial de la Gastronomia 2025

Carme Gasull Periodista Presentadora

2025-11-03 11:00 2025-11-03 11:15 Europe/Madrid ¿Por qué tenemos la mejor cocina del mundo? Catalunya, Regió Mundial de la Gastronomia 2025 En el marco de la presentación de Catalunya Regió Mundial de la Gastronoma. A cargo de Arantxa Calvera, Directora de la Agència Catalana de Turisme. Auditori

Lun 3 11:00h - 11:15h Auditori Acceso libre

12:45h

Ponencia con degustación | .

Embutidos de pura raza

Carme Gasull Periodista Presentadora

Jorge Sastre Sartoria Panatieri Chef Ponente

Marta Borràs dpagès Productora Ponente

Martín Ezpeleta dpagès Productor Ponente

Rafa Panatieri Sartoria Panatieri Chef Ponente

2025-11-03 12:45 2025-11-03 13:15 Europe/Madrid Embutidos de pura raza Panatieri y Sastre acompañados de los productores de cerdo ecológico con los que trabajan habitualmente nos enseñarán cómo hacen los embutidos que sirven en sus restaurantes. Auditori

Lun 3 12:45h - 13:15h Auditori Acceso libre con posibilidad de reserva previa

13:15h

Ponencia con degustación | .

Cocinar charcutería

Carme Gasull Periodista Presentadora

Rafa Peña Gresca & Provisions Gresca Chef Ponente

2025-11-03 13:15 2025-11-03 13:45 Europe/Madrid Cocinar charcutería Partiendo de su experiencia en una cocina de inspiración afrancesada, Rafa Peña mostrará algunos de los primeros embutidos que está empezando a elaborar en un nuevo formato de negocio que es tendencia, la charcutería de restaurante. Auditori

Lun 3 13:15h - 13:45h Auditori Acceso libre con posibilidad de reserva previa

13:45h

Ponencia con degustación | .

La sublimación del embutido de payés

Carme Gasull Periodista Presentadora

Oriol Rovira Els Casals* Chef Ponente

2025-11-03 13:45 2025-11-03 14:15 Europe/Madrid La sublimación del embutido de payés Oriol Rovira explicará cómo en el obrador de charcutería de su casa solariega Els Casals elabora, junto con su entorno familiar, los mejores embutidos de inspiración tradicional campesina que encontramos a menudo en los mejores restaurantes. Auditori

Lun 3 13:45h - 14:15h Auditori Acceso libre con posibilidad de reserva previa

18:00h

Taller con degustación | .

Charcutería de autor. La mejor charcutería argentina

Carme Gasull Periodista Presentadora

César "Wilson" Sagario Corte Charcutería Charcutero Ponente

2025-11-03 18:00 2025-11-03 19:00 Europe/Madrid Charcutería de autor. La mejor charcutería argentina

César Sagario viene desde Argentina para explicarnos cómo él ha conseguido reinterpretar y llevar a lo más alto la charcutería tradiciónal de su país.

Cuando termine la sesión se ofrecerá una degustación de los platos elaborados.

Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad, se aconsjea hacer una reserva prèvia. El precio de la reserva es de 5€ (IVA incluido)

Taller

Lun 3 18:00h - 19:00h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

17:00h

Taller con degustación | .

Charcutería de autor. Re-evolución en la charcutería

Carme Gasull Periodista Presentadora

Xesc Reina Charcutero Ponente

2025-11-03 17:00 2025-11-03 17:45 Europe/Madrid Charcutería de autor. Re-evolución en la charcutería

30 años de provocación y liderazgo de la Escuela de la Fundación Oficis de la Carn

Xesc Reina, charcutero internacionalmente reconocido mostrará todos los secretos de la charcutería más vanguardista acompañado de Josep Dolcet, un experto en la materia. Ambos nos ofrecerán una sesión única de alta charcutería.

Cuando termine la sesión se ofrecerá una degustación de los platos elaborados.

Con la colaboración del Gremi de Xarcuters de Catalunya

Actividad de libre acceso. Para garantizar plaza en esta actividad, se aconseja hacer una reserva previa. El precio de la reserva es de 5€ (IVA incluido)

Taller

Lun 3 17:00h - 17:45h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

12:10h

Ponencia con degustación | .

Sosenga de calamar con salsa de setas

Carme Gasull Periodista Presentadora

Marc Pérez La Sosenga Chef y copropietario Ponente

2025-11-04 12:10 2025-11-04 13:20 Europe/Madrid Sosenga de calamar con salsa de setas

Tània Doblas y Marc Pérez elaborarán en un solo plato dos recetas medievales: el chaparrón de calamar y la salsa de setas, única receta del Libro de Sent Soví donde se habla de setas.

Cuando termine la sesión se ofrecerá una degustación del plato elaborado.

Auditori

Mar 4 12:10h - 13:20h Auditori Acceso libre

12:10h

Ponencia con degustación | .

El “letugat”

Carme Gasull Periodista Presentadora

Javier Martínez Castell de Perelada * Chef Ponente

2025-11-04 12:10 2025-11-04 13:20 Europe/Madrid El “letugat” Javier Martínez mostrará cómo se hace otro de los platos que se incluyen en el libro de Sent Soví: el "letugat". Cuando termine la sesión se ofrecerá una degutación del plato elaborado. Auditori

Mar 4 12:10h - 13:20h Auditori Acceso libre

12:10h

Ponencia con degustación | .

Almadroc y jurvert

Carme Gasull Periodista Presentadora

Raül Balam Moments * Chef Ponente

2025-11-04 12:10 2025-11-04 13:20 Europe/Madrid Almadroc y jurvert

Raül cocinará en directo un plato tan característico de la cocina medieval catalana como es el almadroc y jurvert.

Cuando termine la sesión se ofrecerá una degustación del plato elaborado.

Auditori

Mar 4 12:10h - 13:20h Auditori Acceso libre

12:10h

Ponencia con degustación | .

“Llenques” de queso

Carme Gasull Periodista Presentadora

Gessamí Caramés Meleta de Romer Chef y copropietaria Ponente

2025-11-04 12:10 2025-11-04 13:20 Europe/Madrid “Llenques” de queso La cocinera Gessamí Caramés elaborará otro de los platos representativos del libro de Sent Soví, las lonchas de queso, un plato dulce y salado a partir de lácticos y quesos catalanes, con una pasta similar a la del buñuelo. Cuando termine la sesión se ofrecerá una degustación del plato elaborado. Auditori

Mar 4 12:10h - 13:20h Auditori Acceso libre

16:00h

Ponencia | .

Ímpetu creativo

Carme Gasull Periodista Presentadora

Jordi Cruz ABaC *** Chef Ponente

2025-11-04 16:00 2025-11-04 16:30 Europe/Madrid Ímpetu creativo El chef Jordi Cruz mostrará una selección de los mejores platos que actualmente están en su carta, aportando siempre ideas creativas y técnicas innovadoras. Auditori

Mar 4 16:00h - 16:30h Auditori Acceso libre

16:30h

Ponencia | .

Evocar el arte en la cocina

Carlota Puigvert Les Cols ** Chef Ponente

Carme Gasull Periodista Presentadora

Clara Puigvert Les Cols ** Maître Ponente

Martina Puigvert Les Cols ** Chef Ponente

2025-11-04 16:30 2025-11-04 17:00 Europe/Madrid Evocar el arte en la cocina Las hermanas Puigvert explicarán la relación íntima que mantiene la cocina de Les Cols con su entorno natural de la Garrotxa.

Auditori

Mar 4 16:30h - 17:00h Auditori Acceso libre

18:30h

Premio | .

Entrega de Premios del Concurso Mejor Panettone Artesano de España 2025

Carme Gasull Periodista Presentadora

2025-11-04 18:30 2025-11-04 19:00 Europe/Madrid Entrega de Premios del Concurso Mejor Panettone Artesano de España 2025 Entrega de Premios del Concurso Mejor Panettone Artesano de España 2025 Auditori

Mar 4 18:30h - 19:00h Auditori Acceso libre

10:30h

Presentación | .

Presentación Barcelona Slow Food Guide 2026 y entrega de los IV Premios a la Responsabilidad Gastronómica

Carme Gasull Periodista Presentadora

2025-11-05 10:30 2025-11-05 12:00 Europe/Madrid Presentación Barcelona Slow Food Guide 2026 y entrega de los IV Premios a la Responsabilidad Gastronómica Presentación Barcelona Slow Food Guide 2026 y entrega de los IV Premios a la Responsabilidad Gastronómica Auditori

Mié 5 10:30h - 12:00h Auditori Acceso libre

15:45h

Premio | .

Premios Josep Mercader 2025

Carme Gasull Periodista Presentadora

Pep Palau Gastronomic Forum Barcelona Director de Contenidos Presentador

2025-11-05 15:45 2025-11-05 16:30 Europe/Madrid Premios Josep Mercader 2025 Los Premios Mercader tienen como objetivo reconocer la labor, individual o colectiva, realizada a veces a lo largo de toda una vida. Son un reconocimiento al trabajo o al legado que estas personas han llevado a cabo o han dejado en distintos sectores de actividad y en diversos ámbitos sociales, económicos y profesionales relacionados con la gastronomía. Las categorías son: Cocina, Sala, Vino, Productor (sector agrícola y pesquero), Formación, Difusión, Comercio y Alimentación Sostenible. Auditori

Mié 5 15:45h - 16:30h Auditori Acceso libre

13:30h

Taller con degustación | .

Cim i tomba

Carme Gasull Periodista Presentadora

Marc Ribas El Ciri Chef Ponente

2025-11-03 13:30 2025-11-03 14:00 Europe/Madrid Cim i tomba Marc Ribas enseñará a los asistentes al taller cómo elabora este plato que hacían los marineros.
Cuando acabe la sesión se ofrecerá una degustación del plato elaborado. Taller

Lun 3 13:30h - 14:00h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

14:00h

Taller con degustación | .

Suquet de pescado

Carme Gasull Periodista Presentadora

Eduard Gascons Els Tinars * Chef Ponente

Marc Gascons Els Tinars * Chef Ponente

2025-11-05 14:00 2025-11-05 14:30 Europe/Madrid Suquet de pescado Marc Gascons acompañado de Eduard Gascons prepararán un plato marinero: el suquet de pescado
Cuando termine la sesión se ofrecerá una degustación del plato elaborado. Taller

Mié 5 14:00h - 14:30h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

13:00h

Taller con degustación | .

“Escudella i carn d’olla”

Carme Gasull Periodista Presentadora

Nandu Jubany Can Jubany * Chef Ponente

2025-11-05 13:00 2025-11-05 13:30 Europe/Madrid “Escudella i carn d’olla” Nandu Jubany hará en este taller un plato de cocina catalana por excelencia: la "escudella i carn d'olla"
Cuando termine la sesión se ofrecerá una degustación del plato elaborado. Taller

Mié 5 13:00h - 13:30h Taller Acceso libre con posibilidad de reserva previa

16:00h

Taller con degustación | .

La sobrasada de cerdo negro de Mallorca, no ibérico

Carme Gasull Periodista Presentadora

Xesc Reina Charcutero Ponente

2025-11-03 16:00 2025-11-03 16:45 Europe/Madrid La sobrasada de cerdo negro de Mallorca, no ibérico

En este taller los asistentes podrán disfrutar de una cata comparativa de sobrasadas de diferentes tipologías y tiempos de maduración a cargo del mejor experto en sobrasadas que es Xesc Reina.

Taller

Lun 3 16:00h - 16:45h Taller Acceso libre