Back | Agenda

Descarregar PDF

Seguiment: Pastisseria i fleca

Dl 03

11:00h

Ponència | .

Demostració de productes a càrrec de l’equip de l’Escola del Gremi al Mondial du Pain

David Hernández Formador i assessor de petites i mitjanes empreses del sector flequer Ponent

Isaac Galofré Ca l'Arseni Flequer Ponent

Roger Vilardosa Fleca Vilardosa Flequer Ponent

2025-11-03 11:00 2025-11-03 12:00 Europe/Madrid Demostració de productes a càrrec de l’equip de l’Escola del Gremi al Mondial du Pain L’Escola del Gremi de Flequers de la Província de Barcelona presenta una demostració exclusiva dels productes creats per representar Catalunya i Espanya al Mondial du Pain, el prestigiós campionat internacional de fleca.
Els flequers Roger Vilardosa, David Hernández i Isaac Galofré mostraran en directe les tècniques, processos i fórmules utilitzades en les seves elaboracions, destacant la precisió, creativitat i respecte per la tradició

Aula Forum

11:00h - 12:00h Aula Forum Accés lliure

LLegir més

12:00h

Ponència | .

La puresa del sabor com a ingredient principal

Belén Parra Periodista Presentadora

Saray Ruiz Rodriguez Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona Pastissera Ponent

2025-11-03 12:00 2025-11-03 13:00 Europe/Madrid La puresa del sabor com a ingredient principal La tradició i el respecte pel seu llegat és un dels valors fonamentals de l'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona (EPGB). És per això que, en aquesta ocasió, parlarem de la tradició, de la seva importància i de la seva evolució. Perquè sense tradició no hi ha avantguarda. La reinterpretació dels clàssics i la defensa de la identitat gastronòmica seran el tema que abordarem en aquesta sessió. Aula Forum

12:00h - 13:00h Aula Forum Accés lliure

LLegir més

13:00h

Taller amb degustació | .

Elaboracions emblemàtiques de fleca catalana

Belén Parra Periodista Presentadora

Daniel Jordà Panes Creativos Flequer Ponent

David Hernández Formador i assessor de petites i mitjanes empreses del sector flequer Ponent

Enric Bordas Pastisseria Santacreu Flequer Ponent

Matt Valette Baking School Barcelona Sabadell & Morreig Flequer Ponent

2025-11-03 13:00 2025-11-03 14:00 Europe/Madrid Elaboracions emblemàtiques de fleca catalana Catalunya és terra de grans pans, d’obradors que conserven l’ànima de l’ofici i de productes que formen part de la seva identitat gastronòmica. En aquesta ponència, rendim homenatge a tres joies del pa català: la coca de Sant Joan, el pa de pagès i el llonguet.
De la mà de flequers artesans i experts del sector, els assistents descobriran els secrets que fan únics aquests productes —des de les seves masses i fermentacions fins al seu valor cultural—, amb demostracions en directe i una degustació final que permetrà apreciar-ne els matisos i les textures.

Aula Forum

13:00h - 14:00h Aula Forum Accés lliure

LLegir més

16:30h

Ponència | .

Els torrons actualitzat de Lluc Crusellas

Belén Parra Periodista Presentadora

Lluc Crusellas Eukarya Xocolater Ponent

2025-11-03 16:30 2025-11-03 17:15 Europe/Madrid Els torrons actualitzat de Lluc Crusellas Els Torrons actualitzats de Lluc Crusellas. Col·lecció de torrons figura de Nadal, un producte que a més de decorar i posar en valor la tècnica xocolatera, consten de la base d'untorró perquè sigui una experiència encara més Nadalenca! Aula Forum

16:30h - 17:15h Aula Forum Accés lliure

LLegir més

18:00h

Ponència | .

Diferenciar-se amb una xocolata a mida – Valrhona

Belén Parra Periodista Presentadora

Eric Ortuño L'Atelier Barcelona Soci fundador Ponent

Lorena Criollo École Valrhona Xef Pastissera Ponent

Sandra Ornelas École Valrhona Xef pastissera Ponent

2025-11-03 18:00 2025-11-03 19:00 Europe/Madrid Diferenciar-se amb una xocolata a mida – Valrhona Les 2 tècniques de Valrhona: Sandra Ornelas y Lorena Criollo juntamen amb el pastisser Eric Ortuño presentaran Compoz Lab, el xocolata a mida, un servei en línia que permet fer les pròpies creacions de sabors fàcilment. Aula Forum

18:00h - 19:00h Aula Forum Accés lliure

LLegir més

Dt 04

17:00h

Ponència | .

Dolços tradicionals a la nova pastisseria catalana amb el col·lecitu 21 Brix

Horaris

2025-11-04 17:00 2025-11-04 18:30 Europe/Madrid Dolços tradicionals a la nova pastisseria catalana amb el col·lecitu 21 Brix Toni Vera (Canal-Mervier), Sergi Vela (Sergi Vela Pastisser-Xocolater, Rafa Delgado (Grup Nandu Jubany), Ricard Martínez (RicMaiz, Estudio), Ester Roelas (Escola de Pastisseria), Jordi Farrés (Culinary Institute Barcelona), Anna Katherina (Aula Canal), Paula Domènech (CETT-UB), Lluís Costa (Vallflorida Xocolaters) i Adrià Rodón (Culinary Institute Barcelona) ens mostraran com s'elaboren alguns dels dolços tradicionals a la nova pastisseria catalana Auditori

17:00h - 18:30h Auditori Accés lliure

LLegir més

17:10h

Ponència | .

La coca de llardons

Belén Parra Periodista Presentadora

Ester Roelas Ester Roelas. Escola de Pastisseria Pastissera Ponent

Jordi Farrés Culinary Institute Barcelona (CIB) Pastisser Ponent

2025-11-04 17:10 2025-11-04 17:25 Europe/Madrid La coca de llardons Ester Roelas i Jordi Farrés mostraran en aquesta sessió com es fa l’autèntica coca de llardons. Auditori

17:10h - 17:25h Auditori Accés lliure

LLegir més

17:25h

Ponència | .

Braç de gitano

Anna Katherina Aula Canal Pastissera Ponent

Belén Parra Periodista Presentadora

Paula Domènech Boiron Pastissera Ponent

2025-11-04 17:25 2025-11-04 17:40 Europe/Madrid Braç de gitano Les pastisseres Anna Katherina i Paula Domènech ensenyaran als assistents com fan la seva versió del braç de gitano. Auditori

17:25h - 17:40h Auditori Accés lliure

LLegir més

17:40h

Ponència | .

Mona de Pasqua

Adrià Rodon Culinary Institute Barcelona Pastisser Ponent

Belén Parra Periodista Presentadora

Lluis Costa Vallflorida Xocolaters Pastisser Ponent

2025-11-04 17:40 2025-11-04 17:55 Europe/Madrid Mona de Pasqua Lluís Costa i Adrià Rodón mostraran l’elaboració d’una típica elaboració de la pastisseria catalana: la Mona de Pasqua Auditori

17:40h - 17:55h Auditori Accés lliure

LLegir més

17:55h

Ponència | .

El milfulls

Belén Parra Periodista Presentadora

Sergi Vela Sergi Vela Pastisser-Xocolater Pastisser Ponent

Toni Vera Canal - Mervier Pastisser Ponent

2025-11-04 17:55 2025-11-04 18:10 Europe/Madrid El milfulls

Toni Vera i Sergi Vela ensenyaran com s’elabora un dels dolços tradicionals de la pastisseria catalana: el milfulls

Auditori

17:55h - 18:10h Auditori Accés lliure

LLegir més

18:10h

Ponència | .

El pijama

Belén Parra Periodista Presentadora

Ricard Martínez RicMaiz Estudio Pastisser Ponent

2025-11-04 18:10 2025-11-04 18:25 Europe/Madrid El pijama Ricart Martínez elaborarà una versió d’un altre dels dolços tradicionals de la pastisseria catalana: el pijama. Auditori

18:10h - 18:25h Auditori Accés lliure

LLegir més

Dc 05

11:00h

Concurs | .

Concurs The Baker 2025

Belén Parra Periodista Presentadora

2025-11-05 11:00 2025-11-05 12:45 Europe/Madrid Concurs The Baker 2025 Tercera edició del premi nacional organitzat per la Baking School Barcelona Sabadell del Gremi de Forners de la Província de Barcelona. L’objectiu del certamen és reconèixer i prestigiar l’ofici de forner, premiant el professional que acrediti un domini millor en l’execució de diferents tècniques de forn i pastisseria, així com l’aportació de noves idees i que demostri també qualitats en la gestió empresarial. Aula Forum

11:00h - 12:45h Aula Forum Accés lliure

LLegir més

13:00h

Ponència | .

José Roldan, World Baker 2025

Belén Parra Periodista Presentadora

José Roldán Flequer Ponent

2025-11-05 13:00 2025-11-05 14:00 Europe/Madrid José Roldan, World Baker 2025 José Roldán oferirà al públic una inmersió profunda en l'art del pa artesanal i animarà als assistents a assumir el pa com un producte amb propòsit: no només per omplir la taula, sinó per aportar sabor, salut, identitat i orgull. La seva visió combina un profund arrelament a l’artesania amb una mentalitat oberta cap a la ciència, la innovació i el mercat.

Aula Forum

13:00h - 14:00h Aula Forum Accés lliure

LLegir més

13:45h

Ponència | .

Cuiners catalans al món. El pastisser català que revoluciona Mèxic

Mònica Ramírez Periodista Presentadora

Xano Saguer Çuina MX Pastisser Ponent

2025-11-05 13:45 2025-11-05 14:15 Europe/Madrid Cuiners catalans al món. El pastisser català que revoluciona Mèxic Xano Saguer ens mostrarà en aquesta sessió quins són els dolços que elabora a Mèxic. Auditori

13:45h - 14:15h Auditori Accés lliure

LLegir més