Tancar

Yohan Ferrant

Director | Baking School Barcelona Sabadell Barcelona
Yohan Ferrant

Biografia

Mestre forner de reconegut prestigi a nivell internacional. Actualment és el director de la Baking Scholl Barcelona Sabadell. EBI 2023 (Élite de la Boulangerie International). 3a posició al Best of Tokyo 2023. 3a al Mondial du pain 2019 i 2a posició el 2021.

Sessions

13:00h
Ponència |  

La fleca actual sota el prisma dels joves forners

Enric Badia
Enric Badia Forn Elias Forner
Matt Valette
Matt Valette Morreig Forner
Isabel García
Isabel García Panarte Fornera
Roger Vilardosa
Roger Vilardosa Forn Vilardosa
Yohan Ferrant
Yohan Ferrant Baking School Barcelona Sabadell Director Moderador

06-11-2024 13:00 06-11-2024 14:00 Europe/Madrid La fleca actual sota el prisma dels joves forners

Després de la crisi en el sector de la fleca de la darrera dècada, el client es mostra cada vegada més exigent. El sector de la fleca està en transició i aposta per posar en valor la qualitat dels seus productes: pans de llarga fermentació, usos de la massa mare, utilització de farines de biodiversitat, brioixeria d'excel·lència amb productes de gran qualitat i formats innovadors, i per descomptat l'snack salat, així com el maridatge dels pans en el món de la gastronomia.

Els joves estan cada vegada més interessats en la formació i en l'ús de noves tècniques per a implantar-les en el negoci com a un model de futur.

En aquesta ponència, tindrem l'oportunitat d'escoltar l'opinió d'aquests joves ponents que estan creant tendència en el sector.

Taller
Dc 6 13:00h - 14:00h Taller
Tancar