Xune Andrade
Xune Andrade | Monte* San Feliz, Espanya
Biografia
Xune Andrade és el xef i responsable de Monte, restaurant situat a San Feliz, al concejo asturià de Lena. El projecte, que va posar en marxa el 2019, neix de la seva voluntat de cuinar des del lloc on viu i de desenvolupar una proposta estretament vinculada al territori, la cultura i el paisatge de la muntanya central asturiana. Abans d’obrir Monte, va passar per cuines com Casa Gerardo i L’Alezna i va completar la seva formació amb estades en restaurants com El Celler de Can Roca i Quique Dacosta.A Monte planteja una revisió contemporània de la cuina rural asturiana, treballant amb producte de temporada i amb una xarxa de petits productors, agricultors, ramaders, pescadors, recol·lectors i artesans de l’entorn. La relació amb ells és una part fonamental del seu projecte: la proximitat, el coneixement de l’origen i l’aprofitament del producte determinen bona part de la seva proposta.
La cuina d’Andrade incorpora tècniques com les brases, les fermentacions i els fons de cocció prolongada, sempre des d’una interpretació personal del paisatge asturià. Monte compta actualment amb una estrella Michelin.
Sessions
12:00h
Taller amb degustació |
.
Xarcuteria i carn
La tradició xarcutera asturiana
Xune Andrade
Monte*
Xef
Ponent