Xune Andrade
Xune Andrade | Monte* San Feliz, España
Biografía
Xune Andrade es el chef y responsable de Monte, restaurante situado en San Feliz, en el concejo asturiano de Lena. El proyecto, que puso en marcha en 2019, nace de su voluntad de cocinar desde el lugar en el que vive y de desarrollar una propuesta estrechamente ligada al territorio, la cultura y el paisaje de la montaña central asturiana. Antes de abrir Monte, pasó por cocinas como Casa Gerardo y L’Alezna y completó su formación con estancias en restaurantes como El Celler de Can Roca y Quique Dacosta.En Monte plantea una revisión contemporánea de la cocina rural asturiana, trabajando con producto de temporada y con una red de pequeños productores, agricultores, ganaderos, pescadores, recolectores y artesanos del entorno. La relación con ellos es parte fundamental de su proyecto: la proximidad, el conocimiento del origen y el aprovechamiento del producto determinan buena parte de su propuesta.
La cocina de Andrade incorpora técnicas como las brasas, las fermentaciones y los fondos de cocción prolongada, siempre desde una interpretación personal del paisaje asturiano. Monte cuenta actualmente con una estrella Michelin.
Sesiones
12:00h
Taller con degustación |
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Charcutería y carne
La tradición charcutera asturiana
Xune Andrade
Monte*
Chef
Ponente