Viviana Varese
Viviana Varese | FAAK Milano, Itàlia
Biografia
Viviana Varese està al capdavant de FAAK, projecte gastronòmic que va obrir a Milà el 2024 i que reuneix diferents maneres d’entendre la cuina i l’alimentació: fleca, pastisseria, pizza, cuina i treball amb foc. L’espai, situat a Via Arnaldo da Brescia, funciona al llarg de tot el dia i adapta la seva proposta als diferents moments, des de l’esmorzar fins al sopar.La trajectòria de Varese està marcada per una cuina personal i oberta a diferents influències. Després de formar-se i treballar en diferents cuines d’Itàlia i Espanya, va desenvolupar la seva carrera a Milà, on va estar al capdavant de VIVA Viviana Varese, restaurant amb el qual va obtenir una estrella Michelin. La seva nova etapa parteix d’altres codis i recupera també una de les seves primeres vinculacions amb la cuina: la pizza.
A FAAK, la proposta combina elaboracions de pastisseria i fleca amb pizzes, plats cuinats al forn i preparacions a la brasa. El foc hi té un paper destacat i la carta canvia segons el moment del dia. El projecte incorpora també una botiga i un laboratori propi per a l’elaboració de productes, a més d’una selecció de vins. Varese manté també una activitat gastronòmica a Passalacqua, al llac de Como.
Sessions
16:00h
Ponència amb degustació |
.
Cuines territorials
Cuinar amb consciència
Viviana Varese
FAAK
Xef
Ponent
Lourdes López
Periodista
Presentadora