Viviana Varese
Viviana Varese | FAAK Milano, Italia
Biografía
Viviana Varese está al frente de FAAK, proyecto gastronómico que abrió en Milán en 2024 y que reúne diferentes formas de entender la cocina y la alimentación: panadería, pastelería, pizza, cocina y trabajo con fuego. El espacio, situado en Via Arnaldo da Brescia, funciona a lo largo de todo el día y adapta su propuesta a los distintos momentos, desde el desayuno hasta la cena.La trayectoria de Varese está marcada por una cocina personal y abierta a diferentes influencias. Tras formarse y trabajar en distintas cocinas de Italia y España, desarrolló su carrera en Milán, donde estuvo al frente de VIVA Viviana Varese, restaurante con el que obtuvo una estrella Michelin. Su nueva etapa parte de otros códigos y recupera además una de sus primeras vinculaciones con la cocina: la pizza.
En FAAK, la propuesta combina elaboraciones de pastelería y panadería con pizzas, platos cocinados al horno y preparaciones a la brasa. El fuego tiene un papel destacado y la carta cambia según el momento del día. El proyecto incorpora también una tienda y un laboratorio propio para la elaboración de productos, además de una selección de vinos. Varese mantiene asimismo una actividad gastronómica en Passalacqua, en el lago de Como.
Sesiones
16:00h
Ponencia con degustación |
.
Cocinas territoriales
Cocinar con conciencia
Viviana Varese
FAAK
Chef
Ponente
Lourdes López
Periodista
Presentadora