Victor Bergerot
Victor Bergerot | La Charcuterie Madrid, Espanya
Biografia
Víctor Bergerot és el xef responsable de La Charcuterie, projecte familiar obert a Madrid el 2025 juntament amb els seus pares, Guillaume Bergerot i Dori Benito, i el pastisser Julien Germain. Nascut a París i amb arrels espanyoles per part materna, es va formar a l’Escola d’Hostaleria de París després d’iniciar la seva trajectòria professional en un altre àmbit. Posteriorment va treballar en diferents establiments de la capital francesa i, ja a Madrid, va passar per les cuines de Le Bistroman i Allégorie.A La Charcuterie desenvolupa un projecte centrat en la xarcuteria artesanal francesa, amb un obrador propi des d’on elaboren diàriament les diferents preparacions que després es poden degustar al local o adquirir per emportar. Juntament amb Julien Germain, treballa elaboracions com el pâté en croûte, el pâté de campagne, les rillettes o les quiches, a més de diferents propostes de pastisseria.
La proposta incorpora també productes francesos i espanyols seleccionats de petits productors i estableix un vincle amb les arrels familiars de Bergerot, especialment amb Salamanca. El projecte combina així l’ofici tradicional de la xarcuteria francesa amb una mirada personal i referències al producte espanyol, en un format que reuneix obrador, botiga i espai de degustació.
Sessions
10:30h
Taller amb degustació |
.
Xarcuteria i carn
Xarcuteria artesanal francesa
Victor Bergerot
La Charcuterie
Xef
Ponent
Julien Germain
La charcuterie
Pastisser
Ponent