Victor Bergerot
Victor Bergerot | La Charcuterie Madrid, España
Biografía
Víctor Bergerot es el chef responsable de La Charcuterie, proyecto familiar abierto en Madrid en 2025 junto a sus padres, Guillaume Bergerot y Dori Benito, y el pastelero Julien Germain. Nacido en París y con raíces españolas por parte materna, se formó en la Escuela de Hostelería de París después de iniciar su trayectoria profesional en otro ámbito. Posteriormente trabajó en diferentes establecimientos de la capital francesa y, ya en Madrid, pasó por las cocinas de Le Bistroman y Allégorie.En La Charcuterie desarrolla un proyecto centrado en la charcutería artesanal francesa, con un obrador propio desde el que elaboran diariamente las diferentes preparaciones que después se pueden degustar en el local o adquirir para llevar. Junto a Julien Germain, trabaja elaboraciones como el pâté en croûte, el pâté de campagne, las rillettes o las quiches, además de diferentes propuestas de pastelería.
La propuesta incorpora también productos franceses y españoles seleccionados de pequeños productores y establece un vínculo con las raíces familiares de Bergerot, especialmente con Salamanca. El proyecto combina así el oficio tradicional de la charcutería francesa con una mirada personal y referencias al producto español, en un formato que reúne obrador, tienda y espacio de degustación.
Sesiones
10:30h
Taller con degustación |
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Charcutería y carne
Charcutería artesanal francesa
Victor Bergerot
La Charcuterie
Chef
Ponente
Guillaume Bergerot
La Charcuterie
Charcutero
Ponente
Carme Gasull
Periodista
Presentadora