Pablo López
Pablo López | Brutalista Madrid, Espanya
Biografia
Pablo López Ibarra és el cuiner i responsable de Brutalista, projecte que va posar en marxa a Madrid i des del qual ha desenvolupat una cuina personal. Abans d’iniciar el seu propi camí professional va passar per diferents cuines, entre les quals La Tasquita de Enfrente, Lera, Nakeima, Kena i Tripea. Aquesta trajectòria li va permetre apropar-se tant a la cuina tradicional com a propostes d’altres influències, experiències que posteriorment ha incorporat a la seva pròpia manera de cuinar.A Brutalista, López treballa amb el producte de mercat i de temporada i recupera tècniques tradicionals que han anat perdent presència en la cuina quotidiana. L’escabetx ocupa un lloc especialment destacat en el seu treball, una tècnica que va aprofundir durant la seva etapa a Lera i que aplica a carns, peixos i vegetals. També formen part del seu repertori les salaons, les fermentacions i altres elaboracions vinculades a la conservació i transformació del producte.
La seva proposta parteix del receptari popular i busca actualitzar-lo sense perdre de vista les seves arrels. La carta de Brutalista canvia en funció del mercat i del moment, i el mateix restaurant es defineix actualment com una taverna de menjars. La cuina de López es caracteritza pel protagonisme del producte, el treball dels fons i una interpretació contemporània de tècniques i sabors reconeixibles.
Sessions
13:45h
Taller amb degustació |
.
Cuines territorials
Escabetxos, salaons, fermentats
Pablo López
Brutalista
Xef
Ponent