Pablo López
Pablo López | Brutalista Madrid, España
Biografía
Pablo López Ibarra es el cocinero y responsable de Brutalista, proyecto que puso en marcha en Madrid y desde el que ha desarrollado una cocina personal. Antes de iniciar su propio camino profesional pasó por diferentes cocinas, entre ellas La Tasquita de Enfrente, Lera, Nakeima, Kena y Tripea. Esta trayectoria le permitió acercarse tanto a la cocina tradicional como a propuestas de otras influencias, experiencias que posteriormente ha incorporado a su propia manera de cocinar.En Brutalista, López trabaja con el producto de mercado y de temporada y recupera técnicas tradicionales que han ido perdiendo presencia en la cocina cotidiana. El escabeche ocupa un lugar especialmente destacado en su trabajo, una técnica que profundizó durante su etapa en Lera y que aplica a carnes, pescados y vegetales. También forman parte de su repertorio las salazones, las fermentaciones y otras elaboraciones vinculadas a la conservación y transformación del producto.
Su propuesta parte del recetario popular y busca actualizarlo sin perder de vista sus raíces. La carta de Brutalista cambia en función del mercado y del momento, y el propio restaurante se define actualmente como una taberna de comidas. La cocina de López se caracteriza por el protagonismo del producto, el trabajo de los fondos y una interpretación contemporánea de técnicas y sabores reconocibles.
Sesiones
13:45h
Taller con degustación |
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Cocinas territoriales
Escabeches, salazones, fementados
Pablo López
Brutalista
Chef
Ponente