Enrere | Agenda

Martina Polo

Martina Polo Donosti, Espanya

Biografia

Martina Polo és assessora gastronòmica. La seva trajectòria va començar a la cuina, després de formar-se a La Cónsula, a Màlaga, i treballar en restaurants com Kokotxa i com a xef executiva del grup Gastroleku. Posteriorment va cursar el Màster en Innovació i Gestió de Restaurants del Basque Culinary Center, formació que li va permetre ampliar la seva mirada sobre la gestió dels negocis de restauració.

Actualment treballa amb dades, processos i decisions estratègiques per ajudar a professionalitzar restaurants i millorar-ne el funcionament. La seva feina aborda aspectes com la rendibilitat, la digitalització, l’estandardització de processos, els costos, l’estratègia de preus i l’anàlisi de dades. També acompanya els equips en la implantació d’eines de gestió i en la definició de sistemes de treball.

El seu perfil parteix del coneixement de la cuina i s’orienta cap a la gestió integral del restaurant, amb la convicció que cuina, sala i direcció han d’avançar en una mateixa direcció. La seva activitat permet abordar qüestions clau per a la gestió dels negocis gastronòmics, des del control dels recursos i els costos fins a la presa de decisions basada en dades.

Sessions

17:00h

Taula rodona | . Talent Z

Canvi de paradigma. Noves formes d’entendre una empresa

Lluc Crusellas Eukarya Pastisser i xocolater Ponent

Lucía Gutiérrez Xef Ponent

Helena Termes Adan La Cort del Mos Xef Ponent

Martina Polo Consultora gastronòmica Ponent

Marc Casanovas Periodista Moderador

2026-11-02 17:00 2026-11-02 18:00 Europe/Madrid Canvi de paradigma. Noves formes d’entendre una empresa Els nous models de negoci requereixen nous models de gestió del restaurant del futur. Sense una formació adaptada al context social i econòmic actual, la manca d’experiència pot ser un llast per als joves que s’incorporen al món empresarial.

El canvi de mentalitat en l’organització interna del nou restaurant, amb el qüestionament de la jerarquia dels llocs de treball —i de la mateixa figura del «xef»—, el replantejament dels horaris, etc., comporta reformular la gestió dels recursos humans del restaurant del futur. La por del fracàs o la manca d’eines per trobar inversors poden ser altres factors limitadors. A més, les dificultats derivades de la manca de confiança en si mateixes de les dones se sumen, en aquest cas, com un altre límit. Una altra qüestió que cal tenir en compte és la compatibilitat entre els valors i els diners: és possible dur a terme una idea de sostenibilitat social, econòmica i territorial dins d’un negoci lucratiu?

ForumLab

Dl 2

17:00h - 18:00h ForumLab Lliure accés

LLegir més