Martina Polo
Martina Polo Donosti, España
Biografía
Martina Polo es asesora gastronómica. Su trayectoria comenzó en la cocina, después de formarse en La Cónsula, en Málaga, y trabajar en restaurantes como Kokotxa y como chef ejecutiva del grupo Gastroleku. Posteriormente cursó el Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes del Basque Culinary Center, formación que le permitió ampliar su mirada sobre la gestión de los negocios de hostelería.Actualmente trabaja con datos, procesos y decisiones estratégicas para ayudar a profesionalizar restaurantes y mejorar su funcionamiento. Su trabajo aborda aspectos como la rentabilidad, la digitalización, la estandarización de procesos, los costes, la estrategia de precios y el análisis de datos. También acompaña a los equipos en la implantación de herramientas de gestión y en la definición de sistemas de trabajo.
Su perfil parte del conocimiento de la cocina y se orienta hacia la gestión integral del restaurante, con la convicción de que cocina, sala y dirección deben avanzar en una misma dirección. Su actividad permite abordar cuestiones clave para la gestión de los negocios gastronómicos, desde el control de los recursos y los costes hasta la toma de decisiones basada en datos.
Sesiones
17:00h
Mesa redonda |
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Talento Z
Cambio de paradigma. Nuevas formas de entender una empresa
Lluc Crusellas
Eukarya
Pastelero y chocolatero
Ponente
Lucía Gutiérrez
Chef
Ponente
Helena Termes Adan
La Cort del Mos
Chef
Ponente
Martina Polo
Consultora gastronómica
Ponente
Marc Casanovas
Periodista
Moderador