Marcos Campos
Marcos Campos | Porto Chicago, Estats Units d'America
Biografia
Marcos Campos és un xef valencià establert a Chicago, al restaurant Porto, on ha desenvolupat bona part de la seva trajectòria professional. Després de formar-se a la Universidad Laboral de Cheste, va treballar a Las Rejas, a Las Pedroñeras, amb el xef Manolo de la Osa, i posteriorment va continuar la seva carrera a Dinamarca. El 2012 es va traslladar a Chicago per incorporar-se al projecte de Daniel Alonso i des d’aleshores hi ha desenvolupat una cuina estretament vinculada a les seves arrels espanyoles.Campos ha treballat sobre la cuina d’Espanya des d’una perspectiva contemporània, amb especial atenció al producte atlàntic, les conserves, els mariscs i els arrossos. La cuina del restaurant incorpora també el treball amb foc, brases i forn de llenya, tècniques que formen part de la seva manera de tractar el producte. La proposta combina així referències de la tradició espanyola amb una interpretació pròpia desenvolupada des de Chicago.
El 2021, Porto va rebre una estrella Michelin, convertint Campos en un dels xefs espanyols més joves a obtenir aquesta distinció als Estats Units. El seu treball a Chicago s’ha estès també a altres conceptes gastronòmics del grup Bonhomme, entre els quals hi ha Mama Delia, restaurant espanyol i tabanco en què la seva cuina parteix de productes i plats vinculats a diferents punts d’Espanya.
Sessions
17:00h
Ponència |
.
Cuina espanyola al mon
Revisitar la cuina espanyola a Chicago
Marcos Campos
Porto
Xef
Ponent