Marcos Campos
Marcos Campos | Porto* Chicago, Estados Unidos de América
Biografía
Marcos Campos es un chef valenciano establecido en Chicago, en el restaurante Porto, donde ha desarrollado buena parte de su trayectoria profesional. Tras formarse en la Universidad Laboral de Cheste, trabajó en Las Rejas, en Las Pedroñeras, junto al chef Manolo de la Osa, y posteriormente continuó su carrera en Dinamarca. En 2012 se trasladó a Chicago para incorporarse al proyecto de Daniel Alonso y desde entonces ha desarrollado allí una cocina estrechamente vinculada a sus raíces españolas.Campos ha trabajado sobre la cocina de España desde una perspectiva contemporánea, con especial atención al producto atlántico, las conservas, los mariscos y los arroces. La cocina del restaurante incorpora además el trabajo con fuego, brasas y horno de leña, técnicas que forman parte de su manera de tratar el producto. La propuesta combina así referencias de la tradición española con una interpretación propia desarrollada desde Chicago.
En 2021, Porto recibió una estrella Michelin, convirtiendo a Campos en uno de los chefs españoles más jóvenes en obtener esta distinción en Estados Unidos. Su trabajo en Chicago se ha extendido también a otros conceptos gastronómicos del grupo Bonhomme, entre ellos Mama Delia, restaurante español y tabanco en el que su cocina parte de productos y platos vinculados a distintos puntos de España.
Sesiones
17:00h
Ponencia |
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Cocina española en el mundo
Revisitar la cocina española en Chicago
Marcos Campos
Porto*
Chef
Ponente
Mònica Ramírez
Periodista
Presentadora