Manuel Costiña
Manuel Costiña | Retiro da Costiña** Santa Comba, Espanya
Biografia
Manuel Costiña és la tercera generació al capdavant de Retiro da Costiña, restaurant familiar de Santa Comba fundat pels seus avis el 1939. Va créixer vinculat al negoci familiar i ha continuat desenvolupant una cuina profundament relacionada amb Galícia, prenent com a punt de partida el receptari i els productes del seu entorn.La seva proposta parteix de la tradició gallega i busca portar-la cap a una interpretació contemporània sense perdre el vincle amb el territori. El producte local hi té un pes fonamental: el mateix restaurant assenyala que al voltant del 90 % dels ingredients utilitzats procedeixen d’un radi inferior a 50 quilòmetres. Costiña treballa, a més, amb productors i matèries primeres de l’entorn, entre aquestes productes del mar, verdures i carns.
En els darrers anys, Costiña ha aprofundit també en la recuperació de la memòria gastronòmica familiar. Per construir la seva proposta actual ha revisat juntament amb els seus pares, Jesús i Pastora, receptes i elaboracions dels seus avis i de generacions anteriors, reinterpretant-les des de la seva pròpia mirada. Retiro da Costiña compta actualment amb dues estrelles Michelin, obtingudes el 2008 i el 2024.
Sessions
18:00h
Taller amb degustació |
.
Cuines territorials
A Coruña: herència, territori i futur
Manuel Costiña
Retiro da Costiña**
Xef
Ponent