Manuel Costiña
Manuel Costiña | Retiro da Costiña** Santa Comba, España
Biografía
Manuel Costiña es la tercera generación al frente de Retiro da Costiña, restaurante familiar de Santa Comba fundado por sus abuelos en 1939. Creció vinculado al negocio familiar y ha continuado desarrollando una cocina profundamente relacionada con Galicia, tomando como punto de partida el recetario y los productos de su entorno.Su propuesta parte de la tradición gallega y busca llevarla a una interpretación contemporánea sin perder el vínculo con el territorio. El producto local tiene un peso fundamental en su cocina: el propio restaurante señala que alrededor del 90 % de los ingredientes utilizados proceden de un radio inferior a 50 kilómetros. Costiña trabaja además con productores y materias primas del entorno, entre ellas productos del mar, verduras y carnes.
En los últimos años, Costiña ha profundizado también en la recuperación de la memoria gastronómica familiar. Para construir su propuesta actual ha revisado junto a sus padres, Jesús y Pastora, recetas y elaboraciones de sus abuelos y de generaciones anteriores, reinterpretándolas desde su propia mirada. Retiro da Costiña cuenta actualmente con dos estrellas Michelin, obtenidas en 2008 y 2024.
Sesiones
18:00h