Enrere | Agenda

Lucía Gutiérrez

Lucía Gutiérrez Madrid, Espanya

Biografia

Lucía Gutiérrez és cuinera i emprenedora gastronòmica. Filla d’una família de restauradors de quarta generació, va començar a treballar vinculada al negoci familiar i posteriorment es va formar en hostaleria. La seva trajectòria va fer un gir quan va decidir traslladar-se al País Basc per treballar amb Hilario Arbelaitz a Zuberoa, una etapa que va ser determinant abans de tornar a Madrid.

El 2023 va obrir Lur juntament amb Sergio Vera, al barri madrileny de Legazpi. El projecte apostava per un restaurant petit, amb pocs serveis i una cuina basada en la temporalitat, els vegetals i el treball amb petits productors. El seu model buscava desenvolupar una proposta gastronòmica d’autor des d’un establiment independent i de dimensions reduïdes.

Lur va tancar el novembre de 2025 després de poc més de dos anys d’activitat. La mateixa Gutiérrez va explicar les dificultats per sostenir un projecte independent davant l’augment dels lloguers, els costos i la necessitat de generar prou volum de negoci amb un format petit. La seva trajectòria permet abordar així alguns dels reptes econòmics als quals s’enfronten actualment els projectes gastronòmics independents.

Sessions

17:00h

Taula rodona | . Talent Z

Canvi de paradigma. Noves formes d’entendre una empresa

Lluc Crusellas Eukarya Pastisser i xocolater Ponent

Lucía Gutiérrez Xef Ponent

Helena Termes Adan La Cort del Mos Xef Ponent

Martina Polo Consultora gastronòmica Ponent

Marc Casanovas Periodista Moderador

2026-11-02 17:00 2026-11-02 18:00 Europe/Madrid Canvi de paradigma. Noves formes d’entendre una empresa Els nous models de negoci requereixen nous models de gestió del restaurant del futur. Sense una formació adaptada al context social i econòmic actual, la manca d’experiència pot ser un llast per als joves que s’incorporen al món empresarial.

El canvi de mentalitat en l’organització interna del nou restaurant, amb el qüestionament de la jerarquia dels llocs de treball —i de la mateixa figura del «xef»—, el replantejament dels horaris, etc., comporta reformular la gestió dels recursos humans del restaurant del futur. La por del fracàs o la manca d’eines per trobar inversors poden ser altres factors limitadors. A més, les dificultats derivades de la manca de confiança en si mateixes de les dones se sumen, en aquest cas, com un altre límit. Una altra qüestió que cal tenir en compte és la compatibilitat entre els valors i els diners: és possible dur a terme una idea de sostenibilitat social, econòmica i territorial dins d’un negoci lucratiu?

ForumLab

Dl 2

17:00h - 18:00h ForumLab Lliure accés

LLegir més