Lucía Gutiérrez
Lucía Gutiérrez Madrid, España
Biografía
Lucía Gutiérrez es cocinera y emprendedora gastronómica. Hija de una familia hostelera de cuarta generación, comenzó a trabajar vinculada al negocio familiar y posteriormente se formó en hostelería. Su trayectoria dio un giro cuando decidió trasladarse al País Vasco para trabajar junto a Hilario Arbelaitz en Zuberoa, una etapa que fue determinante antes de regresar a Madrid.En 2023 abrió Lur junto a Sergio Vera en el barrio madrileño de Legazpi. El proyecto apostaba por un restaurante pequeño, con pocos servicios y una cocina basada en la temporalidad, los vegetales y el trabajo con pequeños productores. Su modelo buscaba desarrollar una propuesta gastronómica de autor desde un establecimiento independiente y de dimensiones reducidas. Lur cerró en noviembre de 2025 después de poco más de dos años de actividad. La propia Gutiérrez explicó las dificultades para sostener un proyecto independiente ante el aumento de los alquileres, los costes y la necesidad de generar suficiente volumen de negocio con un formato pequeño. Su trayectoria permite abordar así algunos de los retos económicos a los que se enfrentan actualmente los proyectos gastronómicos independientes.
Sesiones
17:00h
Mesa redonda |
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Talento Z
Cambio de paradigma. Nuevas formas de entender una empresa
Lluc Crusellas
Eukarya
Pastelero y chocolatero
Ponente
Lucía Gutiérrez
Chef
Ponente
Helena Termes Adan
La Cort del Mos
Chef
Ponente
Martina Polo
Consultora gastronómica
Ponente
Marc Casanovas
Periodista
Moderador