Josean Alija
Josean Alija | Nerua* Bilbao, Espanya
Biografia
Josean Alija és xef de Nerua Guggenheim Bilbao, restaurant que va obrir el 2011 al Museu Guggenheim Bilbao. Va començar a estudiar a l’Escola d’Hostaleria de Leioa als 14 anys i tres anys més tard va iniciar la seva trajectòria professional. Després de formar-se en restaurants de cuina basca i treballar en diferents cuines d’avantguarda, el 1998 es va incorporar a les cuines del Museu Guggenheim Bilbao.La seva cuina parteix del producte del seu entorn i dels ritmes de la natura. A Nerua treballa amb productes de les hortes, el mar i les granges properes, i busca desenvolupar un llenguatge propi a partir dels sabors de la memòria i de les característiques de cada producte. Des del 2003, la recerca ocupa un lloc central en el seu procés creatiu i en l’evolució de la seva cuina.
El 2011, Nerua va rebre la seva primera estrella Michelin i Alija va ser reconegut aquell mateix any amb el Prix du Chef de L’Avenir de l’Acadèmia Internacional de Gastronomia. El 2009 havia estat distingit com a Best International Chef per Identità Golose. La seva trajectòria està marcada per la recerca del producte, el desenvolupament d’un estil propi i la voluntat de compartir els coneixements acumulats a través de diferents projectes editorials i divulgatius.
Sessions
17:00h
Ponència amb degustació |
.
Cuines territorials
Muina, la cuina de l’essencial
Josean Alija
Nerua*
Chef
Ponent