Josean Alija
Josean Alija | Nerua* Bilbao, España
Biografía
Josean Alija es chef de Nerua Guggenheim Bilbao, restaurante que abrió en 2011 en el Museo Guggenheim Bilbao. Comenzó a estudiar en la Escuela de Hostelería de Leioa a los 14 años y tres años después inició su trayectoria profesional. Tras formarse en restaurantes de cocina vasca y trabajar en diferentes cocinas de vanguardia, en 1998 se incorporó a las cocinas del Museo Guggenheim Bilbao.Su cocina parte del producto de su entorno y de los ritmos de la naturaleza. En Nerua trabaja con productos de las huertas, el mar y las granjas próximas, buscando desarrollar un lenguaje propio a partir de los sabores de la memoria y de las características de cada producto. Desde 2003, la investigación ocupa un lugar central en su proceso creativo y en la evolución de su cocina.
En 2011, Nerua recibió su primera estrella Michelin y Alija fue reconocido ese mismo año con el Prix du Chef de L’Avenir de la Academia Internacional de Gastronomía. En 2009 había sido distinguido como Best International Chef por Identità Golose. Su trayectoria está marcada por la investigación del producto, el desarrollo de un estilo propio y la voluntad de compartir el conocimiento acumulado a través de diferentes proyectos editoriales y divulgativos.
Sesiones
17:00h
Ponencia con degustación |
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Cocinas territoriales
Muina, la cocina de lo esencial
Josean Alija
Nerua*
Chef
Ponente