Joan Carles Ibáñez
Joan Carles Ibáñez | Lasarte*** Barcelona, Espanya
Biografia
Joan Carles Ibáñez és el director de sala de Lasarte, a Barcelona, on treballa des de 2011 al capdavant d’un equip amb el qual ha contribuït a consolidar la sala i el celler del restaurant. La seva trajectòria professional està especialment vinculada a la restauració gastronòmica i a la sommelleria, amb més de dues dècades d’experiència al desaparegut Racó de Can Fabes, amb Santi Santamaria.A Lasarte, Ibáñez treballa amb l’equip encapçalat per Paolo Casagrande a la cuina i Antonio Coelho com a maître. La sala i el servei tenen un paper fonamental en la proposta del restaurant, que va obrir les portes el 2006 i va obtenir la seva tercera estrella Michelin el 2017. El celler, que Ibáñez dirigeix juntament amb Antonio Coelho, reuneix més de 800 referències de vins nacionals i internacionals.
La seva trajectòria ha estat vinculada també a la formació i a la transmissió del coneixement sobre el vi i el servei de sala. Entre les distincions que ha rebut hi ha el Premio Nacional de Gastronomía de Dirección de Sala y Sommelier el 1996, el Premio Nacional de Gastronomía com a Cap de Sala de l’Academia Catalana de Gastronomía el 2018, el premi Josep Mercader a Gastronomic Forum Barcelona 2023 i el Premi Especial al Servei de Sala de la Guia Michelin el 2024.
Sessions
11:45h
Ponència |
.
La sala
El poder de la sala
Abel Valverde
Desde 1911*
Responsable de Sala
Ponent
Laura Dorado
Baya Talent
Project Manager de Talent i RRHH
Ponent
Joan Carles Ibáñez
Lasarte***
Responsable de Sala
Ponent
Pere Monje
Via Veneto*
Director
Ponent
Denisse Espinoza
Barro*
Responsable de Sala
Ponent
Francesca Baccon
Quique Dacosta Restaurante ***
Responsable de Sala
Ponent
Gemma López
Suru
Responsable de Sala
Ponent