Joan Carles Ibáñez
Joan Carles Ibáñez | Lasarte*** Barcelona, España
Biografía
Joan Carles Ibáñez es el director de sala de Lasarte, en Barcelona, donde trabaja desde 2011 al frente de un equipo con el que ha contribuido a consolidar la sala y la bodega del restaurante. Su trayectoria profesional está especialmente vinculada a la restauración gastronómica y a la sumillería, con más de dos décadas de experiencia en el desaparecido Racó de Can Fabes, junto a Santi Santamaria.En Lasarte, Ibáñez trabaja junto al equipo encabezado por Paolo Casagrande en cocina y Antonio Coelho como maître. La sala y el servicio tienen un papel fundamental en la propuesta del restaurante, que abrió sus puertas en 2006 y obtuvo su tercera estrella Michelin en 2017. La bodega, que Ibáñez dirige junto a Antonio Coelho, reúne más de 800 referencias de vinos nacionales e internacionales.
Su trayectoria ha estado ligada también a la formación y a la transmisión del conocimiento sobre el vino y el servicio de sala. Entre las distinciones que ha recibido figuran el Premio Nacional de Gastronomía de Dirección de Sala y Sommelier en 1996, el Premio Nacional de Gastronomía como Cap de Sala de la Academia Catalana de Gastronomía en 2018, el premio Josep Mercader en Gastronomic Forum Barcelona 2023 y el Premio Especial al Servicio de Sala de la Guía Michelin en 2024.
Sesiones
11:45h
Ponencia |
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La sala
El poder de la sala
Abel Valverde
Desde 1911*
Responsable de Sala
Ponente
Laura Dorado
Baya Talent
Project Manager de Talento y RRHH
Ponente
Joan Carles Ibáñez
Lasarte***
Responsable de Sala
Ponente
Marianna Suárez d'Alessandro
El Celler de Can Roca***
Maître
Ponente
Pere Monje
Via Veneto*
Director
Ponente
Denisse Espinoza
Barro*
Responsable de Sala
Ponente
Gemma López
Suru
Responsable de Sala
Ponente