Elisabeth G. Iborra
Elisabeth G. Iborra Zaragoza, Espanya
Biografia
Elisabeth G. Iborra és periodista, escriptora i divulgadora especialitzada en el món de la carn. El 2025 va obtenir el títol de Sommelier de Carne per la Facultat de Ciències Veterinàries de la Universidad de Buenos Aires, convertint-se en la primera espanyola a completar aquesta formació. La seva especialització parteix d’una llarga trajectòria professional vinculada al periodisme gastronòmic i de viatges i del seu interès per aprofundir en el coneixement del producte carni.La seva feina com a sumiller de carn inclou el coneixement de les diferents races i talls, les característiques organolèptiques del producte, els sistemes de producció, la maduració i les tècniques de cocció. També presta especial atenció a l’origen de la carn i a la relació entre productors, professionals de la restauració i consumidors, amb l’objectiu d’afavorir una cultura més gran al voltant del producte.
Des de Saragossa desenvolupa actualment una activitat centrada en la divulgació, la formació i l’assessorament relacionats amb la carn. Ha participat en jornades i trobades professionals, tasts i activitats gastronòmiques, i treballa per traslladar a Espanya els coneixements adquirits durant la seva formació a l’Argentina. El seu perfil combina així l’experiència com a periodista i escriptora amb una especialització recent i poc habitual en l’àmbit gastronòmic espanyol.
Sessions
13:31h
Taller amb degustació |
.
Xarcuteria i carn
Quina és la millor carn?
Elisabeth G. Iborra
Sommelier de la carn
Ponent
Vanesa Martín
El Alfoz de Burgos
Xef
Ponent