Elisabeth G. Iborra
Elisabeth G. Iborra Zaragoza, España
Biografía
Elisabeth G. Iborra es periodista, escritora y divulgadora especializada en el mundo de la carne. En 2025 obtuvo el título de Sommelier de Carne por la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Buenos Aires, convirtiéndose en la primera española en completar esta formación. Su especialización parte de una larga trayectoria profesional vinculada al periodismo gastronómico y de viajes y de su interés por profundizar en el conocimiento del producto cárnico.Su trabajo como sumiller de carne abarca el conocimiento de las distintas razas y cortes, las características organolépticas del producto, los sistemas de producción, la maduración y las técnicas de cocción. También presta especial atención al origen de la carne y a la relación entre productores, profesionales de la restauración y consumidores, con el objetivo de favorecer una mayor cultura alrededor del producto.
Desde Zaragoza desarrolla actualmente una actividad centrada en la divulgación, la formación y el asesoramiento relacionado con la carne. Ha participado en jornadas y encuentros profesionales, catas y actividades gastronómicas, y trabaja para trasladar a España los conocimientos adquiridos durante su formación en Argentina. Su perfil combina así la experiencia como periodista y escritora con una especialización reciente y poco habitual en el ámbito gastronómico español.
Sesiones
13:31h
Taller con degustación |
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Charcutería y carne
¿Cuál es la mejor carne?
Elisabeth G. Iborra
Sumiller de la carne
Ponente
Vanesa Martín
El Alfoz de Burgos
Chef
Ponente