Carles Tejedor
Carles Tejedor | José Andrés Group Whashington, Estats Units d'America
Biografia
Carles Tejedor és xef i creatiu gastronòmic, amb una trajectòria vinculada a l’alta cuina, la recerca i el desenvolupament de nous conceptes culinaris. Format a l’escola Hofmann de Barcelona, va treballar en restaurants com Via Veneto i elBulli abans de posar-se al capdavant de la cuina de Via Veneto, on va aconseguir una estrella Michelin.Al llarg de la seva carrera ha desenvolupat una línia de treball molt vinculada a la recerca gastronòmica i a la innovació. L’oli d’oliva ha ocupat un lloc destacat en aquesta trajectòria, tant pel seu treball amb el producte com per la recerca de noves aplicacions i tècniques. També ha desenvolupat projectes relacionats amb la creativitat i la transferència de coneixement entre la cuina, la ciència i altres disciplines.
Actualment desenvolupa la seva activitat professional als Estats Units com a Chief Creative Officer de José Andrés Group, participant en la concepció i evolució de diferents projectes gastronòmics. El seu treball se centra en la creació de noves propostes i en la recerca aplicada a la cuina, des d’una perspectiva que combina tècnica, producte i creativitat.
La seva trajectòria reuneix així experiència en restaurants d’alta cuina, recerca i desenvolupament gastronòmic, i una progressiva orientació cap a la creació de conceptes i projectes culinaris més
Sessions
11:00h
Ponència |
.
Cuina espanyola al mon
Innovant la cuina espanyola als EUA
Carles Tejedor
José Andrés Group
Xef
Ponent