Albert Raurich

Biografia

Albert Raurich és xef i fundador de Dos Palillos, restaurant que va obrir a Barcelona el 2008 juntament amb Tamae Imachi. Format a l’Escola d’Hostaleria de Barcelona, abans d’incorporar-se a elBulli el 1997 va treballar en diferents restaurants de la ciutat. A elBulli va desenvolupar bona part de la seva trajectòria durant onze anys, i va assumir diferents funcions fins a convertir-se en cap de cuina juntament amb Ferran Adrià.
La cuina asiàtica va anar adquirint un paper destacat durant la seva etapa a elBulli, a partir dels viatges i del treball de recerca que l’equip va fer a Àsia. El 2008 va traslladar part d’aquest aprenentatge a Dos Palillos, un projecte que planteja un diàleg entre la cuina asiàtica i la tradició de la tapa. La seva proposta es basa principalment en les cuines del Japó, la Xina i el sud-est asiàtic, amb el producte i l’estudi com a elements centrals.
El 2012, Dos Palillos va obtenir la primera estrella Michelin, que manté actualment. Raurich també és al capdavant de Dos Pebrots, projecte que va obrir el 2016 centrat en la revisió de la cuina tradicional catalana i mediterrània. La seva trajectòria està marcada per la influència d’elBulli i per la recerca de diferents cultures gastronòmiques, que ha traslladat a projectes amb una identitat pròpia.