Seguiment: Congrés Internacional de Restauració Social i Economia Circular

Benvinguda al IV Congreso Internacional de Restauración Social y Economía Circular. Organitza Fundación Restaurantes Sostenibles.

L'hostaleria moderna està en constant evolució, nous conceptes, noves tècniques, nous reptes, nous compromisos, i la clara convicció de convertir-se en un sector professionalitzat. Davant aquest context, la formació de totes les persones que componen l'univers gastronòmic i les futures generacions que el conformaran és el pilar fonamental per a construir un sector sòlid, conscient, responsable i exemplar. La convicció d'universitats, escoles i plataformes formatives per desenvolupar formacions multidisciplinàries entorn de la gastronomia és la resposta a una necessitat imperant de revaloritzar la nostra professió i oferir eines que garanteixin una restauració més sostenible (social, mediambiental i econòmica).

Parlar del Bar suposa referir-se a ell com un espai d'intercanvi i negociació, on les identitats són considerablement mal·leables degut, en gran part, als diversos elements tangibles i intangibles que componen el propi paisatge que projecta.

Els bars i també els restaurants, es reivindiquen de continu com a llocs de socialització i connexió amb els altres, són elements essencials i insubstituïbles de la vida urbana. Els bars busquen preservar les experiències autèntiques i significatives que es poden trobar en aquests espais que per sort fugen de ser considerats exclusivament llocs.

La gastronomia, una disciplina transversal que conjumina art, ciència i cultura, on els restaurants actuen com a espais de recerca, innovació, creació i difusió.

Gastrònoms, restauradors i xefs estan creant projectes compromesos, amb el desenvolupament del coneixement, la sostenibilitat mediambiental i la sostenibilitat social i posicionant la restauració com un sector de referència.

El sector Horeca i la cadena alimentària en el seu conjunt són grans depredadors de recursos. Amb la vista posada en el 2030 i 2050, la reducció de l'impacte mediambiental per part de tots els agents de la cadena és una temàtica prioritària que no ha de deixar-se per a l'últim moment. Aconseguir aquest ambiciós objectiu requereix d'un procés gradual supeditat al desenvolupament de moviments col·laboratius en el qual restaurants, productors i empreses treballin de manera conjunta per al desenvolupament de solucions reals que minimitzin els impactes de les activitats del sector i ajudin a revertir les conseqüències mediambientals actuals i futures.

La restauració ha assumit el repte de desenvolupar models de negoci més sostenibles on les aliances, els moviments col·laboratius i la custòdia del territori són aspectes essencials.

A Hispanoamèrica existeixen projectes referents i pioners en els seus territoris, restaurants on una proposta gastronòmica local es complementa amb el suport en productors locals, i amb el compromís social i mediambiental que assegura el desenvolupament social i la protecció de la biodiversitat i els espais naturals.