Tema: Congreso Internacional de Restauración Social y Economía Circular

Bienvenida al IV Congreso Internacional de Restauración Social y Economía Circular. Organiza Fundación Restaurantes Sostenibles.

La hostelería moderna está en constante evolución, nuevos conceptos, nuevas técnicas, nuevos retos, nuevos compromisos, y la clara convicción de convertirse en un sector profesionalizado. Ante este contexto, la formación de todas las personas que componen el universo gastronómico y las futuras generaciones que lo conformarán es el pilar fundamental para construir un sector sólido, consciente, responsable y ejemplar. La convicción de universidades, escuelas y plataformas formativas por desarrollar formaciones multidisciplinares en torno a la gastronomía es la respuesta a una necesidad imperante de revalorizar nuestra profesión y ofrecer herramientas que aseguren una restauración más sostenible (social, medioambiental y económica).

Hablar del Bar supone referirse a él como un espacio de intercambio y negociación, donde las identidades son considerablemente maleables debido, en gran parte, a los diversos elementos tangibles e intangibles que componen el propio paisaje que proyecta.

Los bares y también los restaurantes, se reivindican de continuo como lugares de socialización y conexión con los demás, son elementos esenciales e insustituibles de la vida urbana. Los bares buscan preservar las experiencias auténticas y significativas que se pueden encontrar en estos espacios que por suerte huyen de ser considerados exclusivamente lugares.

La gastronomía, una disciplina transversal que aúna arte, ciencia y cultura, donde los restaurantes actúan como espacios de investigación, innovación, creación y difusión.

Gastrónomos, restauradores y chefs están creando proyectos comprometidos, con el desarrollo del conocimiento, la sostenibilidad medioambiental y la sostenibilidad social y posicionando la restauración como un sector de referencia.

El sector Horeca y la cadena alimentaria en su conjunto son grandes depredadores de recursos. Con la vista puesta en 2030 y 2050, la reducción del impacto medioambiental por parte de todos los agentes de la cadena es una temática prioritaria que no debe dejarse para el último momento. Lograr este ambicioso objetivo requiere de un proceso paulatino supeditado al desarrollo de movimientos colaborativos en el que restaurantes, productores y empresas trabajen de manera conjunta para el desarrollo de soluciones reales que minimicen los impactos de las actividades del sector y ayuden a revertir las consecuencias medioambientales actuales y futuras.

La restauración ha asumido el reto de desarrollar modelos de negocio más sostenibles donde las alianzas, los movimientos colaborativos y la custodia del territorio son aspectos esenciales.

En Hispanoamérica existen proyectos referentes y pioneros en sus territorios, restaurantes donde una propuesta gastronómica local se complementa con el apoyo en productores locales, y con el compromiso social y medioambiental que asegura el desarrollo social y la protección de la biodiversidad y los espacios naturales.