Què passa al món: restaurants pioners a Hispanoamèrica

La restauració ha assumit el repte de desenvolupar models de negoci més sostenibles on les aliances, els moviments col·laboratius i la custòdia del territori són aspectes essencials.

A Hispanoamèrica existeixen projectes referents i pioners en els seus territoris, restaurants on una proposta gastronòmica local es complementa amb el suport en productors locals, i amb el compromís social i mediambiental que assegura el desenvolupament social i la protecció de la biodiversitat i els espais naturals.