Vanesa Martín
Vanesa Martín | El Alfoz de Burgos Villagonzalo de Pedernales, Espanya
Biografia
Vanesa Martín és parrillera d’El Alfoz de Burgos, a Villagonzalo de Pedernales, on ha desenvolupat la seva trajectòria professional especialitzada en el treball amb la carn i les brases. El seu ofici es basa a conèixer les característiques de cada peça i adaptar-hi el foc, la temperatura i els temps de cocció. El temperat de la carn i el control de la brasa són alguns dels aspectes als quals presta una atenció especial en la seva feina diària.El 2024 es va convertir en la primera dona a guanyar el Concurso Nacional de Parrilla.
A El Alfoz de Burgos, Martín continua desenvolupant aquesta especialització, treballant amb diferents carns i aprofundint en les possibilitats que ofereixen les brases. La seva trajectòria representa la dedicació a un ofici en què el coneixement de la matèria primera, el domini del foc i la precisió en la cocció resulten essencials per obtenir el millor resultat de cada peça.
Sessions
13:30h
Taller amb degustació |
.
Xarcuteria i carn
Més enllà de la intuició: cata professional de carns
Elisabeth G. Iborra
Sommelier de la carn
Ponent
Vanesa Martín
El Alfoz de Burgos
Xef
Ponent
Carme Gasull
Periodista
Presentadora