Vanesa Martín
Vanesa Martín | El Alfoz de Burgos Villagonzalo de Pedernales, España
Biografía
Vanesa Martín es parrillera de El Alfoz de Burgos, en Villagonzalo de Pedernales, donde ha desarrollado su trayectoria profesional especializada en el trabajo con la carne y las brasas. Su oficio se basa en conocer las características de cada pieza y adaptar a ellas el fuego, la temperatura y los tiempos de cocción. El atemperado de la carne y el control de la brasa son algunos de los aspectos a los que presta especial atención en su trabajo diario.En 2024 se convirtió en la primera mujer en ganar el Concurso Nacional de Parrilla.
En El Alfoz de Burgos, Martín continúa desarrollando esta especialización, trabajando con diferentes carnes y profundizando en las posibilidades que ofrecen las brasas. Su trayectoria representa la dedicación a un oficio en el que el conocimiento de la materia prima, el dominio del fuego y la precisión en la cocción resultan esenciales para obtener el mejor resultado de cada pieza.
Sesiones
13:31h
Taller con degustación |
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Charcutería y carne
¿Cuál es la mejor carne?
Elisabeth G. Iborra
Sumiller de la carne
Ponente
Vanesa Martín
El Alfoz de Burgos
Chef
Ponente