Ramon Perisé
Ramon Perisé | Mugaritz** Errenteria, Espanya
Biografia
Ramón Perisé lidera l’equip d’I+D de Mugaritz, on treballa juntament amb Andoni Luis Aduriz en la recerca i el desenvolupament de noves maneres d’entendre la gastronomia. La seva feina se situa en la intersecció entre cuina, ciència i creativitat, i aborda els processos culinaris des de la recerca i l’experimentació.Les fermentacions ocupen un lloc destacat en el seu treball, tant com a tècnica culinària com a eina per estudiar la transformació dels aliments. La seva recerca busca comprendre aquests processos i explorar les possibilitats que ofereixen per desenvolupar nous llenguatges gastronòmics, en un treball que incorpora també coneixements procedents d’altres àmbits.
Perisé ha participat en projectes que connecten gastronomia, ciència, art i tecnologia, i durant el curs 2025-2026 ha desenvolupat una residència a Stanford vinculada a la fermentació, la creativitat i la sostenibilitat. També dirigeix el Programa en Creativitat de Mugaritz, des del qual trasllada la metodologia de recerca i creativitat del restaurant a professionals de diferents disciplines.
Sessions
13:00h
Taller amb degustació |
.
Cuina i salut
Els beneficis de la fermentació en la salut
Ramon Perisé
Mugaritz**
Respondable I+D
Ponent