Ramon Perisé
Ramon Perisé | Mugaritz** Errenteria, España
Biografía
Ramón Perisé lidera el equipo de I+D de Mugaritz, donde trabaja junto a Andoni Luis Aduriz en la investigación y desarrollo de nuevas formas de entender la gastronomía. Su trabajo se sitúa en la intersección entre cocina, ciencia y creatividad, y aborda los procesos culinarios desde la investigación y la experimentación.Las fermentaciones ocupan un lugar destacado en su trabajo, tanto como técnica culinaria como herramienta para estudiar la transformación de los alimentos. Su investigación busca comprender estos procesos y explorar las posibilidades que ofrecen para desarrollar nuevos lenguajes gastronómicos, en un trabajo que incorpora también conocimientos procedentes de otros ámbitos.
Perisé ha participado en proyectos que conectan gastronomía, ciencia, arte y tecnología, y durante el curso 2025-2026 ha desarrollado una residencia en Stanford vinculada a la fermentación, la creatividad y la sostenibilidad. También dirige el Programa en Creatividad de Mugaritz, desde el que traslada la metodología de investigación y creatividad del restaurante a profesionales de diferentes disciplinas.
Sesiones
13:00h
Taller con degustación |
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Cocina y salud
Los beneficios de la fermentación en la salud
Ramon Perisé
Mugaritz**
Responsable I+D
Ponente