Pedro Sánchez
Pedro Sánchez | Bagá* Jaén, Espanya
Biografia
Pedro Sánchez és xef i propietari de Bagá, restaurant que va obrir el 2017 al centre de Jaén després de 16 anys al capdavant de Casa Antonio. El seu projecte neix amb el propòsit de desenvolupar una cuina estretament vinculada a la seva terra i de reivindicar el producte i la identitat gastronòmica de Jaén. Des de Bagá ha construït una proposta personal, basada en una selecció molt precisa d’ingredients i en elaboracions de gran intensitat de sabor.La seva cuina parteix de productes de proximitat i de temporada, amb una atenció especial a l’oli d’oliva i a matèries primeres vinculades a Jaén i Andalusia. Treballa habitualment amb pocs elements en cada elaboració, buscant concentrar el sabor i donar protagonisme al producte. Aquesta manera de cuinar també es reflecteix en un menú degustació que canvia amb freqüència i que permet desenvolupar noves combinacions a partir dels ingredients disponibles.
Bagá manté actualment una estrella Michelin i tres Soles Repsol. El 2026, Pedro Sánchez ha estat distingit amb el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina, un reconeixement a una trajectòria desenvolupada des de Jaén i a una cuina que ha contribuït a donar més visibilitat a la gastronomia de la província.
Sessions
16:00h
Taller amb degustació |
.
Cuines territorials
Essencialisme a la cuina andalusa
Pedro Sánchez
Bagá*
Xef
Ponent