Omar Páez

Biografia

Omar Páez és xef i propietari de Bestia Marina, restaurant situat a Garachico, Tenerife, on ha construït una proposta centrada en el producte del mar i en la cuina a la brasa. El seu treball parteix d’un receptari familiar de 1912, vinculat a la seva besàvia i la seva àvia, que utilitza com a punt de partida per desenvolupar una cuina pròpia.
A Bestia Marina, el foc hi té un paper central. Peixos, mariscs i altres productes es cuinen a la brasa utilitzant diferents fustes, les aromes de les quals passen a formar part de les elaboracions. La proposta es basa també en el producte de temporada i de mercat, amb una relació estreta amb proveïdors i productors de l’entorn.
Páez treballa també en la recuperació i transformació del producte marí mitjançant elaboracions com les conserves, les salaons, els fumats i els embotits de peix. Des de Garachico, el seu projecte combina memòria familiar, producte local i tècniques de foc per desenvolupar una cuina vinculada al territori i al mar de les Canàries.