Omar Páez
Omar Páez | Bestia Marina Tenerife, España
Biografía
Omar Páez es chef y propietario de Bestia Marina, restaurante situado en Garachico, Tenerife, donde ha construido una propuesta centrada en el producto del mar y en la cocina a la brasa. Su trabajo parte de un recetario familiar de 1912, vinculado a su bisabuela y su abuela, que utiliza como punto de partida para desarrollar una cocina propia.En Bestia Marina, el fuego ocupa un papel central. Pescados, mariscos y otros productos se cocinan a la brasa utilizando diferentes maderas, cuyos aromas pasan a formar parte de las elaboraciones. La propuesta se apoya además en el producto de temporada y de mercado, con una relación estrecha con proveedores y productores del entorno.
Páez trabaja también sobre la recuperación y transformación del producto marino mediante elaboraciones como conservas, salazones, ahumados y embutidos de pescado. Desde Garachico, su proyecto combina memoria familiar, producto local y técnicas de fuego para desarrollar una cocina vinculada al territorio y al mar de Canarias.
Sesiones
11:45h
Ponencia con degustación |
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Charcutería marina
Sabores marinos profundos
Omar Páez
Bestia Marina
Chef
Ponente