Oliver Peña
Oliver Peña | Mineral Barcelona, Espanya
Biografia
Oliver Peña és el xef i, juntament amb la sommelier Cristina Losada, impulsor de Mineral, el seu primer projecte propi, obert a Barcelona el 2026. Amb una trajectòria de més de dues dècades a l’alta gastronomia, ha treballat en projectes com Comerç24, 41º Experience i Enigma, vinculats a Albert Adrià, i posteriorment va estar al capdavant de Teatro Kitchen & Bar.A Mineral desenvolupa una cuina catalana contemporània que parteix de la memòria, el producte i l’ofici. Després d’anys treballant amb cuines de diferents influències, Peña ha volgut centrar el seu projecte personal en la tradició catalana, reinterpretada des d’una perspectiva pròpia i sense renunciar a productes de fora de Catalunya quan la seva qualitat ho justifica. El restaurant treballa amb una carta que canvia segons la temporada i en què el producte ocupa un lloc central.
La proposta s’articula al voltant d’una barra i una sala de petit format, amb elaboracions que passen per la brasa i per tècniques com les fermentacions. Peña participa directament en l’elaboració de la proposta i busca que el producte i la tècnica hi tinguin un paper protagonista. Mineral representa així una nova etapa de la seva trajectòria, ara al capdavant d’un projecte independent i construït juntament amb Losada.
Sessions
11:45h
Taller amb degustació |
.
Cuines territorials
Cuina catalana actual
Oliver Peña
Mineral
Xef
Ponent
Marc Casanovas
Periodista
Presentador