Michele Valotti

La seva cuina parteix de matèries primeres locals i de temporada, amb una presència cada vegada més gran de vegetals, herbes i productes procedents de petits productors. Un dels camps de treball que més ha desenvolupat és el de les fermentacions, que aplica a verdures, llegums i altres ingredients per explorar noves possibilitats de sabor i conservació. El resultat és una cuina que manté una relació estreta amb la tradició italiana, però incorpora tècniques i processos poc habituals. 

A La Madia, Valotti aposta per una cuina basada en el producte i en l’aprofitament, amb especial atenció a la reducció de residus. El restaurant ofereix únicament menús degustació i treballa amb productors locals, els noms dels quals apareixen associats als ingredients utilitzats. La seva proposta busca recuperar sabors i pràctiques tradicionals des d’una perspectiva contemporània, amb una orientació creixent cap a una cuina més vegetal i sostenible.