Michele Valotti

Su cocina parte de materias primas locales y de temporada, con una presencia cada vez mayor de vegetales, hierbas y productos procedentes de pequeños productores. Uno de los campos de trabajo que más ha desarrollado es el de las fermentaciones, que aplica a verduras, legumbres y otros ingredientes para explorar nuevas posibilidades de sabor y conservación. El resultado es una cocina que mantiene una relación estrecha con la tradición italiana, pero incorpora técnicas y procesos poco habituales. 

En La Madia, Valotti apuesta por una cocina basada en el producto y en el aprovechamiento, con especial atención a la reducción de residuos. El restaurante ofrece únicamente menús degustación y trabaja con productores locales, cuyos nombres aparecen asociados a los ingredientes utilizados. Su propuesta busca recuperar sabores y prácticas tradicionales desde una perspectiva contemporánea, con una creciente orientación hacia una cocina más vegetal y sostenible.