Enrere | Agenda

Marta Rodríguez

Marta Rodríguez | La Peninsular

Biografia

Marta Rodríguez dirigeix La Peninsular, un restaurant barceloní de cuina tradicional amb un ferm compromís amb la sostenibilitat i la incorporació de pràctiques responsables en la restauració.
És presidenta de Barcelona Restaurants Sostenibles, membre de la Fundación Restaurantes Sostenibles i forma part del moviment Slow Food, desenvolupant una trajectòria estretament vinculada a la defensa d’una restauració més sostenible, responsable i connectada amb el territori.
Des de La Peninsular participa en iniciatives que permeten traslladar els principis de la sostenibilitat a l’operativa real d’un restaurant, explorant noves maneres de reduir residus, fomentar la reutilització i avançar cap a models de restauració més circulars.

Sessions

11:30h

Taula rodona | .

D’usar i llençar a reutilitzar: el futur dels envasos en la restauració

Martí Morató Go Zero Waste CEO i cofundador Ponent

Marta Rodríguez La Peninsular Directora Ponent

2026-11-03 11:30 2026-11-03 13:30 Europe/Madrid D’usar i llençar a reutilitzar: el futur dels envasos en la restauració El model d’usar i llençar està donant pas a noves solucions que busquen reduir els residus i avançar cap a una restauració més circular. En aquest context, els envasos reutilitzables es presenten com una alternativa capaç de transformar la manera com restaurants i consumidors entenen el take away i el delivery.
Aquesta ponència comptarà amb la participació de Go Zero Waste i La Peninsular, que presentaran l’experiència desenvolupada al voltant de PaaSiot, un sistema intel·ligent de reutilització d’envasos que combina tecnologia, traçabilitat i economia circular per facilitar-ne la devolució i tornar-los a incorporar al circuit.
A través d’una experiència pilot desenvolupada a Barcelona, es mostrarà com funciona el procés complet: des de la utilització de l’envàs per part del restaurant i del consumidor fins a la seva devolució, recollida, higienització i posterior reutilització.
La sessió permetrà conèixer els reptes que suposa implantar sistemes de reutilització en la restauració, però també les oportunitats que ofereixen per reduir els envasos d’un sol ús, optimitzar recursos i avançar cap a nous models de consum més responsables.
Més enllà del mateix envàs, la proposta planteja un canvi de model basat a convertir la reutilització en un procés senzill i accessible tant per als establiments com per als consumidors.
Una mirada pràctica a l’economia circular aplicada a la restauració i a com la innovació, la tecnologia i la col·laboració entre diferents agents poden ajudar a transformar els residus en recursos i avançar cap a una hostaleria més sostenible. Aula Alimentació Sostenible Barcelona

Dt 3

11:30h - 13:30h Aula Alimentació Sostenible Barcelona Lliure accés

LLegir més