Juan Viu
Juan Viu | Mare Cádiz, Espanya
Biografia
Juan Viu és xef i propietari de Mare, restaurant que va obrir a Cadis el 2023. Nascut a Barbate, va créixer vinculat a la confiteria familiar Tres Martínez, regentada per la seva família des de fa quatre generacions. Es va formar a l’Escola Superior d’Hostaleria de Sevilla i va completar la seva trajectòria en diferents cuines abans de posar en marxa els seus primers projectes propis a Barbate.A Mare desenvolupa una cuina profundament vinculada a Cadis, al mar i a la memòria dels guisats tradicionals. La seva proposta parteix de la tradició marinera gaditana i d’un receptari familiar que recupera plats i sabors de la cuina de la seva terra. El menú evoluciona segons el mercat i la temporada, amb el peix i el marisc com a eixos principals i una atenció especial a l’aprofitament del producte.
Mare va obtenir la seva primera estrella Michelin el 2025 i el 2026 ha incorporat un Sol de la Guia Repsol i la T de Oro d’Andalusia. El restaurant, amb tres taules i una capacitat d’uns dotze comensals, concentra el treball de Viu i el seu equip en una proposta que reivindica la cuina marinera i la identitat gastronòmica de Cadis.
Sessions
16:45h